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Frigha

À propos de Frigha Frigha est l’acronyme de ‘Francophone In Ghana’. C’est une organisation non-gouvernementale

African food: Riz au soumbala

Le riz gras ou riz au gras originaire du Thieboudienne est un met très consommé en Afrique de l’Ouest.

Au Burkina le riz gras est parfois preparé avec une épice nommé: Le Soumbala. Cette épice est obtenu après cuisson et fermentation des graines de néré. Le soumbala serait très riche en protéines, rapporte Afriquefemme.

Il faudra simplement tremper les graines de soumbala afin de les ramollir et les rajouter durant la cuisson du riz. Idéalement, rajouter les graines de soumbala au moment de rajouter les légumes dans la sauce et bien avant de mettre le riz dans la sauce. Le soumbala peut aussi être rajouter à la sauce qui accompagnera le riz gras. L’odeur et la texture de cette épice apporte un goût nouveau au riz gras.

Le soumbala regorge des quantités importantes de lipides et de glucides, de minéraux et de vitamines. Selon une étude de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) ,100g de Soumbala sec apportent à l’organisme 432 calories et contiennent: 36,5 mg de protides, 28,8 g de lipides et 378 mg de fer.

Sources: https://www.facebook.com/1978796135737974/photos/a.2620530691564512/2925229517761293/?type=3

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